কীভাবে কাটসুওবুশি তৈরি করবেন

কীভাবে কাটসুওবুশি তৈরি করবেন:

1, মাছটিকে "কচ্ছপের ব্লক" এর আকার থেকে তিন টুকরো করে কেটে নিন। যদি ফিললেটটি যথেষ্ট বড় হয় তবে এটি দুটি টুকরো করে কেটে নিন। এই ক্ষেত্রে, দুটি টুকরা পৃথক নাম আছে. প্রতিটি পাশের উপরের অংশকে বলা হয় ওবুশি ("পুরুষ" ব্লক) এবং নীচের অংশকে বলা হয় মেবুশি ("মহিলা" ব্লক)। প্রতিটি টুকরোকে হোনবুশিও বলা হয়।
2. প্রোটিন শক্ত না হওয়া পর্যন্ত মাছ সিদ্ধ করা হয়, তারপর ঠান্ডা হয়।
3. মাছ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর হাত দিয়ে আঁশ, চামড়া এবং হাড়গুলি মুছে ফেলুন।
4. ফিললেটগুলিকে বারবার ধূমপান করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়। এটি আরাবুশি প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে।
5. ধূমপানের সময় যে আলকাত তৈরি হয় তা অপসারণ করতে শুষ্ক ব্লকের পৃষ্ঠটি স্ক্র্যাপ করুন।
6. টিকা দেওয়ার পরে, ব্লকগুলি শুকাতে দিন। Karebushi তৈরি করতে এটি XNUMX বার পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। যদি প্রক্রিয়াটি চারবারের বেশি পুনরাবৃত্তি করা হয়, তাহলে যে গুণমান ব্লক তৈরি হয় তাকে হংকরেবুশি বলা হয়।
এই ইনোকুলেশন প্রক্রিয়া চর্বি এবং ধূমপান স্বাদ হ্রাস করে এবং হোনকারেবুশি তৈরি করতে সুগন্ধ বাড়ায়। এরপর ফুজিকে একটি বিশেষ শেভিং অ্যাপ্লায়েন্স দিয়ে শেভ করা হয় এবং ঐশীর গায়ে লাগানো হয়। পশ্চিম জাপানে, তারা কোকু সমৃদ্ধ আরাবুশি থেকে তৈরি বড় পাথরও পছন্দ করে। কম চর্বিযুক্ত দাইশি ব্যবহার করে ("পুরুষ সামুরাই"), বিশুদ্ধ দাইশি তৈরি করা যেতে পারে। গ্লুটামেট-সমৃদ্ধ কেল্প এবং ইনোসিন-সমৃদ্ধ বোনিটো থেকে তৈরি একটি স্টক সবচেয়ে কার্যকর উমামি সমন্বয় প্রদান করে। অতএব, ঐশী জাপানি খাবারের ভিত্তি। হাই-এন্ড জাপানি রেস্টুরেন্ট Ryotei কাতসুওবুশির পরিবর্তে মাগুরো (টুনা) বুশি ব্যবহার করতে পারে। মাবুরোবুশি দিয়ে, আপনি সূক্ষ্ম এবং বিশুদ্ধ বড় পাথর তৈরি করতে পারেন।

ফিললেট
প্রাকৃতিক গ্লুটামেট কন্টেন্ট (mg/100g): 30 ~ 40
প্রাকৃতিক ইনোসিন কন্টেন্ট (mg/100g): 470 ~ 700
টুনা ফিললেট
প্রাকৃতিক গ্লুটামেট উপাদান (mg/100g): 30
প্রাকৃতিক ইনোসিন কন্টেন্ট (mg/100g): 970