কেন রিবনফিশ হিমায়িত হয়?

রিবনফিশ আমার দেশের চারটি প্রধান সামুদ্রিক পণ্যের একটি। এটিকে রিবনফিশ, দাঁতযুক্ত রিবনফিশও বলা হয় এবং কিংডাও এবং রিঝাওতে এটি "মিয়ান মাছ" নামে পরিচিত। এর শরীর রূপালী-ধূসর, এবং এর সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর লম্বা, চ্যাপ্টা শরীর, এমনকি এর অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিও সমতল। বড় হলুদ ক্রোকার, ছোট হলুদ ক্রোকার এবং স্কুইড সহ রিবনফিশকে চীনের চারটি প্রধান সামুদ্রিক পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

রিবনফিশের অভ্যাস

রিবনফিশ প্রধানত বিশ্বব্যাপী উষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সমুদ্রে বিতরণ করা হয় এবং এটি এক ধরণের নদীমাছ। তারা সাধারণত 60-100 মিটার গভীর জলে বাস করে, অগভীর জলে স্থানান্তরিত করে স্পন জন্মায়। তাদের ছোট চেহারা সত্ত্বেও, তারা আসলে খুব হিংস্র মাংসাশী মাছ। যখন স্থির থাকে, তখন রিবনফিশ তাদের দেহকে তাদের মাথা দিয়ে উল্লম্বভাবে ধরে রাখে, তাদের পৃষ্ঠীয় এবং পেক্টোরাল পাখনাগুলিকে সরিয়ে ভারসাম্য বজায় রাখে। একবার তারা শিকারের সন্ধান পেলে, তারা তাদের দেহকে বাঁকিয়ে, দ্রুত তাদের পৃষ্ঠীয় পাখনাকে দুলিয়ে, এবং তাদের শিকারের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে। তাদের প্রধান খাদ্যের মধ্যে রয়েছে ক্রিল, ঘোড়ার ম্যাকেরেল এবং তারা এমনকি নরখাদকের সাথে জড়িত।

রিবনফিশের পুষ্টির মান

রিবনফিশ অত্যন্ত পুষ্টিকর, এতে প্রোটিন, চর্বি, ফসফরাস, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন B1 এবং B2 রয়েছে। যদিও রিবনফিশে চর্বি বেশি থাকে, তবে এটি বেশিরভাগই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত, যার মধ্যে ডিএইচএ এবং ইপিএ রয়েছে। DHA, সাধারণত "মস্তিষ্কের সোনা" নামে পরিচিত, মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং বুদ্ধিমত্তা উন্নত করতে সাহায্য করে; ইপিএ একটি রক্তনালী পরিষ্কারকারী হিসাবে কাজ করে, রক্তনালীতে চর্বি জমা হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে এবং এইভাবে উচ্চ রক্তচাপের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে। অধিকন্তু, রিবনফিশে 6-থিওগুয়ানাইন নামক একটি প্রাকৃতিক উপাদান পাওয়া গেছে, যার ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

রিবনফিশের জন্য রান্নার পদ্ধতি

রিবনফিশ শুধুমাত্র কোমল নয়, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন স্টিমিং, ব্রেসিং, গভীর-ভাজা, প্যান-ভাজা, স্ট্যুইং ইত্যাদি। বিভিন্ন অঞ্চলের বিভিন্ন বিশেষত্বও রয়েছে, যেমন বেইজিং-এ মাংসের পায়ে মোড়ানো রিবনফিশ, স্পোনফিশ, স্পোনফিশ{3} সিচুয়ানে রিবনফিশ, ঝাউশানে বাষ্পযুক্ত রিবনফিশ এবং উত্তর-পূর্ব চীনে একটি লোহার পাত্রে রান্না করা রিবনফিশ ইত্যাদি।

কেন রিবনফিশ সবসময় হিমায়িত হয়?

বাজারে লাইভ রিবনফিশ কেনা কঠিন কারণ তারা সাধারণত প্রায় 60 মিটার গভীর জলে বাস করে এবং সমুদ্রের জলের উচ্চ চাপে অভ্যস্ত। যখন রিবনফিশ দ্রুত ধরা হয়, তখন বাহ্যিক চাপ কমে যায়, যার ফলে চাপের পরিবর্তনের কারণে ভিতরের মাছ দ্রুত প্রসারিত হয় (ডাইভারদের মধ্যে ডিকম্প্রেশন সিকনেসের মতো), যার ফলে ভূপৃষ্ঠে আনার দুই ঘণ্টার মধ্যে মৃত্যু ঘটে। এটি এড়াতে, রিবনফিশকে একটি পেশাদার চাপযুক্ত পাত্রে স্থাপন করতে হবে, যা অত্যধিক উচ্চ পরিবহন খরচের দিকে পরিচালিত করবে। তাই, রিবনফিশ সাধারণত ধরা পড়ার পরপরই হিমায়িত হয়ে যায়, যা শুধু খরচই কমায় না বরং তাদের স্বাদ ও পুষ্টিগুণও অনেকাংশে সংরক্ষণ করে।

কিভাবে তাজা রিবনফিশ চয়ন করবেন?

প্রথমত, ফুলকা পরীক্ষা করুন। তাজা মাছের ফুলকা সাধারণত লাল হয়, তবে সময়ের সাথে সাথে সেগুলি ধীরে ধীরে কালো হয়ে যাবে, তাই কালো ফুলকা দিয়ে মাছ কিনবেন না। দ্বিতীয়ত, চোখের দিকে তাকান। তাজা রিবনফিশের সাধারণত পরিষ্কার, উজ্জ্বল সাদা স্ক্লেরা সহ পূর্ণ, প্রসারিত চোখ থাকে; যখন বাসি রিবনফিশ ডুবে গেছে, ঝাপসা, এবং মেঘলা চোখ। অবশেষে, শরীর এবং দাঁড়িপাল্লা দেখুন। তাজা রিবনফিশের একটি রূপালী-সাদা দেহ থাকে যার একটি অপেক্ষাকৃত অক্ষত রূপালী ঝিল্লি থাকে এবং আঁশগুলি সহজে পড়ে যায় না; যখন বাসি রিবনফিশের তেলের অক্সিডেশনের কারণে পৃষ্ঠটি হলুদাভ হবে এবং আঁশগুলি সহজেই পড়ে যাবে।

রিবনফিশের প্রকারভেদ

বাজারে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের রিবনফিশ হল হলুদ-চোখযুক্ত এবং কালো-চোখের, প্রধানত তাদের উৎপত্তির উপর নির্ভর করে। কালো-চোখের ফিতা মাছ প্রাথমিকভাবে আমার দেশের উত্তরাঞ্চল থেকে আসে, যেমন ঝেজিয়াং-এর ঝুশান এবং লিয়াওনিংয়ের ডালিয়ান; যদিও হলুদ-আইড রিবনফিশ প্রধানত আমার দেশের দক্ষিণাঞ্চল থেকে আসে, যেমন দক্ষিণ চীন সাগর। ফিলিপাইন থেকে আমদানি করা রিবনফিশও বেশিরভাগই হলুদ-চোখের হয়। স্বাদের দিক থেকে, কালো-আইড রিবনফিশ হলুদ-আইড আইড ফিশের চেয়ে ছোট, তবে এর মাংস বেশি এবং মৃদু মাছের গন্ধ থাকে, যা এগুলিকে বাষ্পের উপযোগী করে তোলে; যদিও হলুদ-চোখযুক্ত ফিতা মাছের ত্বক পুরু থাকে, যা তাদের ব্রেসিং বা গভীর-ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

রিবনফিশের ভবিষ্যত

যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রিবনফিশের ক্যাচ হ্রাস পাচ্ছে, 2010 সালে 1.1868 মিলিয়ন টন থেকে 2019 সালে 908,500 টন হয়েছে, বিজ্ঞানীরা গবেষণা করছেন কীভাবে কৃত্রিমভাবে রিবনফিশ চাষ করা যায়। কারণ রিবনফিশ গভীর-সমুদ্র নদী থেকে অগভীর-সমুদ্র অঞ্চলে স্থানান্তরিত হয়, এবং যেহেতু তারা নরখাদক প্রবণ, তাই একটি উপযুক্ত বাসস্থান তৈরি করা খুব কঠিন। 2017 সালে, Zhoushan ফিশারিজ রিসার্চ ইনস্টিটিউট সফলভাবে একটি কৃত্রিম পরিবেশে রিবনফিশকে দুই মাসেরও বেশি সময় ধরে বাঁচিয়ে রেখেছিল, যা ভবিষ্যতে গবেষণার জন্য একটি ভাল ভিত্তি স্থাপন করেছে।